FAQ HACCP Alimentaristi — Livelli e Validità Regionale
Domande frequenti sui livelli del corso HACCP per alimentaristi e responsabili, sulla validità regionale e sulla sostituzione del libretto sanitario
1Che differenza c’è tra il corso per alimentarista e quello per responsabile HACCP?
Molte regioni distinguono almeno due livelli: il corso per addetto/alimentarista, destinato a chi manipola gli alimenti (cuochi, baristi, camerieri, addetti alla produzione), e il corso per responsabile dell’industria alimentare, rivolto a chi gestisce l’attività e predispone il piano di autocontrollo HACCP (titolari, gestori, capi reparto). Il livello per responsabile prevede contenuti più ampi sulla redazione e applicazione del sistema di autocontrollo.
2Il corso HACCP ha sostituito il libretto sanitario?
Sì. Il libretto di idoneità sanitaria è stato abolito dal D.Lgs 193/2007, che ha dato piena attuazione al Reg. CE 852/2004. L’obbligo del libretto è stato sostituito dalla formazione HACCP documentata: l’attestato del corso costituisce oggi il documento che dimostra l’idoneità formativa dell’operatore alimentare a manipolare gli alimenti in sicurezza.
3Chi deve fare il corso da alimentarista?
Devono frequentarlo tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) che entrano in contatto con gli alimenti nelle fasi di produzione, trasformazione, preparazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita e somministrazione, come previsto dal Reg. CE 852/2004 e dal D.Lgs 193/2007. L’obbligo riguarda dipendenti, titolari, soci lavoratori e collaboratori.
4Quanto dura il corso HACCP per alimentaristi?
La durata non è uniforme a livello nazionale perché la materia è disciplinata dalle singole Regioni. In via indicativa il corso per addetto/alimentarista parte da circa 4-8 ore, mentre quello per responsabile dell’industria alimentare ha durate superiori. È sempre necessario verificare il monte ore stabilito dalla normativa della propria regione.
5Ogni quanto va rinnovato l’attestato HACCP?
La periodicità dell’aggiornamento varia da regione a regione: in alcune è annuale, in altre biennale o con cadenze diverse, e in alcuni casi differisce tra addetto e responsabile. Poiché la formazione HACCP è di competenza regionale, occorre fare riferimento alle disposizioni della regione in cui si svolge l’attività per conoscere l’esatta scadenza dell’aggiornamento.
6Il corso HACCP per alimentaristi si può fare online ed è valido in altre regioni?
In molte regioni il corso HACCP è ammesso in modalità e-learning, con attestato di pari validità rispetto all’aula, purché erogato da un soggetto qualificato. Sulla validità interregionale non esiste una regola uniforme: trattandosi di materia regionale, in caso di trasferimento dell’attività in un’altra regione è opportuno verificare il riconoscimento dell’attestato ed eventualmente integrarlo secondo le regole locali.
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