Corsi sicurezza obbligatori settore 56 – Attività dei servizi di ristorazione

Per le aziende ATECO 56 — Attività dei servizi di ristorazione — classificate a medio, sono richiesti 6 corsi: Formazione Sicurezza Lavoratori — Rischio Medio, Formazione Preposti, Primo Soccorso — Gruppo B/C, Antincendio — Rischio Medio, HACCP — Igiene degli Alimenti e altri 1. L’elenco deriva dal D.Lgs 81/08 e dall’Accordo Stato-Regioni 21/12/2011, oltre alle norme di settore (D.Lgs 81/08, Reg. CE 852/2004, D.Lgs 193/2007).

Il D.Lgs 81/08 prevede per il datore di lavoro l’arresto da 2 a 4 mesi o un’ammenda da 1.500 a 6.000 euro per ciascun lavoratore non formato (art. 55). In caso di infortunio, la mancata formazione costituisce aggravante e può portare a responsabilità penale per lesioni colpose o omicidio colposo. Anche il preposto e il dirigente non formati sono sanzionati direttamente.

Gli attestati di formazione lavoratori, preposti e dirigenti hanno validità quinquennale: l’aggiornamento (6 ore) va completato entro 5 anni dal rilascio. Antincendio e primo soccorso hanno tempistiche distinte (in genere 3 anni per il primo soccorso, periodicità definita dal DM 2/9/2021 per l’antincendio). Le abilitazioni attrezzature (carrelli, PLE) si aggiornano ogni 5 anni con 4 ore di pratica.

I costi indicativi variano in base al numero di partecipanti e alla modalità: la formazione lavoratori e-learning parte da circa 30-60 euro a persona per il modulo generale, mentre i corsi specifici a rischio alto in aula partono da 150-250 euro a persona. Le abilitazioni attrezzature (carrelli, PLE) si collocano in genere fra 150 e 350 euro. Per gruppi aziendali sono disponibili preventivi personalizzati: la formazione può inoltre essere finanziata tramite Fondi Interprofessionali.

Sì. I corsi erogati secondo il D.Lgs 81/08 e gli Accordi Stato-Regioni hanno validità su tutto il territorio italiano, indipendentemente dalla Regione in cui sono stati conseguiti. La normativa è di rango statale: la Regione di erogazione non vincola l’uso dell’attestato presso un datore di lavoro in un’altra Regione, purché il percorso rispetti durate, contenuti e modalità di verifica fissate dalla norma.

Sì. Per gruppi aziendali è possibile organizzare i corsi in modalità inter-aziendale presso la sede del cliente, previo sopralluogo o briefing del responsabile della sicurezza, oppure in videoconferenza sincrona quando la norma lo consente (parte generale lavoratori, aggiornamenti, alcune figure). I corsi pratici (antincendio, primo soccorso, attrezzature) richiedono comunque almeno una parte in presenza per le prove pratiche obbligatorie.

Per ATECO 56 la modalità e-learning è ammessa per la parte generale della formazione lavoratori (4 ore) e per gli aggiornamenti di lavoratori, preposti e dirigenti, alle condizioni tecniche fissate dall’Accordo Stato-Regioni. La parte specifica del rischio medio e i corsi che prevedono prova pratica (antincendio, primo soccorso, attrezzature) devono svolgersi in aula o in videoconferenza sincrona dove consentito.

L’ispezione verifica innanzitutto la presenza del DVR, le nomine delle figure obbligatorie (RSPP, addetti emergenze, RLS) e gli attestati di formazione di ogni lavoratore in forza. Vengono richiesti i registri di presenza dei corsi, i programmi didattici e l’evidenza degli aggiornamenti effettuati. In caso di carenze formative l’organo di vigilanza emette prescrizioni con scadenza e, in parallelo, può notificare il verbale di contestazione previsto dall’art. 55 D.Lgs 81/08.

Sì. Tutti gli operatori a contatto, anche occasionale, con alimenti devono ricevere formazione HACCP ex Reg. CE 852/2004. La durata e la periodicità sono stabilite dalle normative regionali (8-12 ore con aggiornamenti ogni 2-3 anni a seconda della Regione e della mansione).

Sì, sempre. Anche il più piccolo pubblico esercizio è un luogo di lavoro e il datore di lavoro deve designare e formare addetti antincendio secondo il DM 02/09/2021. Il livello del corso (1, 2 o 3) dipende dalla valutazione del rischio incendio dell’attività.