Sicurezza sul lavoro in supermercati e negozi alimentari: la guida ai corsi

Piccola e media distribuzione: un negozio, più reparti

Supermercati di quartiere, minimarket, alimentari, macellerie, gastronomie e negozi specializzati nella vendita di prodotti alimentari condividono un profilo di rischio che la percezione comune sottostima. A differenza della grande distribuzione organizzata, qui i reparti convivono in spazi più ridotti e lo stesso addetto spesso svolge più mansioni: cassa, scaffalatura, banco taglio e gastronomia, magazzino. Questo rende la formazione tanto importante quanto in un grande punto vendita, ma con l’aggravante della polivalenza del personale, che è esposto a più rischi contemporaneamente.

Dal momento in cui il negozio impiega anche un solo lavoratore subordinato, un apprendista o un familiare equiparato, l’attività rientra nel campo di applicazione del D.Lgs. 81/08: il titolare-datore di lavoro deve redigere il DVR, organizzare le emergenze e formare tutto il personale. A questo si somma l’obbligo HACCP per chi manipola e vende alimenti, in particolare ai banchi freschi, salumeria, macelleria e gastronomia. Rispetto a un grande ipermercato, il negozio di prossimità ha meno struttura interna per gestire questi adempimenti, e il rischio di dimenticanze è più alto.

Formazione lavoratori e formazione HACCP

Il commercio al dettaglio è classificato, secondo i codici ATECO e l’Accordo Stato-Regioni, prevalentemente nella classe di rischio basso, cui corrisponde una formazione dei lavoratori di 8 ore (4 di generale più 4 di specifica). Tuttavia, dove sono presenti banchi di lavorazione (macelleria, gastronomia), magazzino con movimentazione e uso di attrezzature, il profilo di alcune mansioni sale verso il rischio medio: la formazione specifica va calibrata sui rischi reali della mansione, non ridotta al minimo formale.

Distinto dalla formazione sulla sicurezza è l’obbligo HACCP: chiunque manipoli alimenti — addetti al banco gastronomia, salumeria, macelleria, ortofrutta — deve possedere una formazione in materia di igiene degli alimenti adeguata alla mansione, secondo le regole regionali, con i relativi aggiornamenti periodici. In un negozio dove il personale è polivalente, è opportuno formare sull’HACCP tutti gli addetti che possono trovarsi a operare ai banchi freschi. Ogni nuovo assunto e apprendista va formato sia sulla sicurezza sia sull’HACCP prima di iniziare.

Carrelli, transpallet e movimentazione manuale

Lo scarico merci e la gestione del magazzino comportano l’uso di transpallet (manuali ed elettrici) e talvolta di carrelli elevatori per movimentare bancali e colli. L’uso del carrello elevatore richiede l’abilitazione specifica prevista dall’Accordo Stato-Regioni del 22/02/2012, con modulo giuridico, tecnico e pratico e aggiornamento quinquennale: la sola formazione del lavoratore non basta per guidare un muletto. Per il transpallet manuale non è prevista un’abilitazione “a patentino”, ma l’addestramento all’uso sicuro dell’attrezzatura è un obbligo del datore ai sensi del Titolo III del D.Lgs. 81/08 e va tracciato.

La movimentazione manuale dei carichi è uno dei rischi quotidiani più rilevanti del settore: sollevare colli, riempire gli scaffali, scaricare bancali e spostare merce espone a disturbi muscoloscheletrici alla schiena e agli arti. La formazione sulla movimentazione manuale dei carichi, l’uso di ausili e una corretta organizzazione delle operazioni di rifornimento riducono in modo concreto gli infortuni e le patologie da sovraccarico. Vanno inoltre gestiti i rischi di scivolamento (pavimenti bagnati, banchi refrigerati) e di urto con clienti e carrelli durante il rifornimento in orario di apertura.

Banco gastronomia, macelleria e celle frigorifere

Il banco gastronomia, la salumeria e la macelleria sono i reparti a rischio più specifico del negozio alimentare. Le affettatrici, i coltelli, le segaossa e i tritacarne espongono a tagli e amputazioni: le protezioni delle macchine devono essere integre e l’addestramento all’uso sicuro è indispensabile e va tracciato. Si aggiungono il rischio biologico legato alla manipolazione di carni e prodotti freschi e il rischio chimico dei detergenti e sanificanti usati per pulire banchi e attrezzature.

Le celle e gli ambienti refrigerati comportano un rischio da basse temperature e da microclima, oltre al rischio di intrappolamento da gestire con dispositivi di apertura dall’interno e procedure. Il banco gastronomia richiede inoltre il massimo rigore HACCP per la sicurezza alimentare. La formazione specifica del personale di questi reparti deve quindi integrare i contenuti di sicurezza (macchine, tagli, freddo, chimico) con quelli HACCP, perché in un negozio di prossimità è spesso la stessa persona a tagliare i salumi, a sanificare il banco e a servire il cliente.

Emergenze, figure di sistema e 123Formazione

Il negozio alimentare deve organizzare la gestione delle emergenze, tenendo conto della presenza di pubblico: designare e formare gli addetti al primo soccorso (di norma Gruppo B, corso di 12 ore con aggiornamento triennale) e gli addetti antincendio con il livello commisurato alla valutazione del rischio incendio secondo il D.M. 02/09/2021. Vanno individuate le figure di sistema: nelle realtà più piccole il titolare può spesso svolgere il ruolo di RSPP frequentando il corso per datore di lavoro, mentre dove sono presenti più dipendenti va eletto o designato l’RLS, e il responsabile del punto vendita o del reparto riveste il ruolo di preposto.

Con 123Formazione puoi attivare i corsi per supermercati, minimarket e negozi alimentari — formazione lavoratori, HACCP, abilitazione carrelli elevatori, movimentazione manuale dei carichi, primo soccorso, antincendio e formazione preposti — scegliendo tra aula, videoconferenza ed e-learning per le parti consentite, con attestati validi in tutta Italia. Ti aiutiamo a comporre un piano adatto alla dimensione del tuo negozio, considerando la polivalenza del personale e i banchi freschi presenti. Se gestisci una struttura di grandi dimensioni puoi consultare anche la guida dedicata alla grande distribuzione organizzata (GDO).

Domande frequenti

Vedi tutte le FAQ: FAQ Sicurezza sul Lavoro — Domande Frequenti · Vedi tutte le FAQ: FAQ HACCP — Domande Frequenti sull’Igiene Alimentare · Vedi tutte le FAQ: FAQ Primo Soccorso — Domande Frequenti