Corsi sicurezza per hotel, alberghi e strutture ricettive

La struttura ricettiva: molti reparti, molti rischi

Hotel, alberghi, bed & breakfast, campeggi, villaggi turistici e agriturismi (ATECO 55.10-55.90) sono attività composite: sotto lo stesso tetto convivono la cucina (con fuochi, coltelli e frighi), la sala ristorante, il bar, la lavanderia, le pulizie delle camere, la manutenzione degli impianti, il ricevimento e la gestione delle emergenze. Ogni reparto ha un profilo di rischio parzialmente diverso, e la formazione deve essere costruita sulle mansioni effettivamente svolte da ciascun lavoratore, non su un unico corso generico valido per tutti.

Le strutture ricettive con lavoratori dipendenti o equiparati rientrano pienamente nel D.Lgs. 81/08: devono predisporre la valutazione dei rischi, nominare l’RSPP, designare gli addetti antincendio e al primo soccorso, garantire la sorveglianza sanitaria dove necessaria e formare tutto il personale prima dell’adibizione alla mansione. La classe di rischio delle attività ricettive e di ristorazione è tipicamente media, con 12 ore di formazione per i lavoratori (4 ore generali più 8 ore specifiche) e aggiornamento quinquennale.

HACCP, rischio chimico e movimentazione in camera

La formazione igienico-sanitaria HACCP è obbligatoria per tutti i lavoratori che manipolano alimenti: cuochi, pasticcieri, addetti al bar, camerieri di sala, responsabili della prima colazione e, in molte strutture, anche gli addetti al ricevimento che gestiscono prodotti confezionati. I contenuti e la durata dell’aggiornamento variano per Regione e a volte in funzione del ruolo (addetto base o responsabile dell’autocontrollo): è sempre opportuno verificare le disposizioni del proprio territorio prima di organizzare i corsi.

Le addette alle pulizie delle camere — cameriere ai piani, housekeeping — sono tra le figure più esposte a rischi fisici ed ergonomici: il rifacimento dei letti, il trasporto del carrello biancheria, la pulizia dei sanitari con prodotti chimici, il lavoro in posture incongrue ripetute per ore. La movimentazione manuale dei carichi (MMC) va valutata quantitativamente con metodi validati, e la formazione specifica deve coprire le tecniche di rifacimento del letto a bassa usura muscolare, l’uso corretto dei prodotti detergenti e disinfettanti (DPI chimici: guanti, mascherina) e le procedure di segnalazione dei guasti e degli oggetti abbandonati.

In cucina si sommano rischio di scivolamento (pavimenti bagnati e grassi), rischio da tagli con coltelli e affettatrici, rischio termico da superfici calde, forni e fritture, e rischio da incendio legato ai fuochi e agli oli. La formazione specifica degli addetti alla cucina deve affrontare tutti questi aspetti, con particolare attenzione alle procedure operative sicure per l’uso delle macchine (affettatrice, tritacarne, brasiere) e ai DPI adeguati (guanti termici e da taglio, calzature antiinfortunistiche).

Antincendio, primo soccorso, lavoro notturno e figure di sistema

L’antincendio è uno degli adempimenti più critici per le strutture ricettive: la presenza di ospiti che dormono, i percorsi di esodo, l’uso di cucine e impianti riscaldamento, le lavanderie e il deposito di materiali tessili rendono rilevante una valutazione del rischio incendio attenta. Il livello del corso antincendio (1, 2 o 3 secondo il D.M. 02/09/2021) dipende dal risultato della valutazione del rischio della struttura specifica: un grande albergo con oltre 25 persone presenti contemporaneamente rientrerà normalmente nelle attività soggette a Certificato di Prevenzione Incendi (CPI). Gli addetti antincendio devono essere formati e dimensionati per garantire la copertura su tutti i turni, comprese le notti.

Per il primo soccorso le strutture ricettive rientrano generalmente nel Gruppo B (corso di 12 ore, aggiornamento triennale della parte pratica), salvo strutture con caratteristiche che le collochino nel Gruppo A. Il numero di addetti al primo soccorso deve garantire la presenza di almeno un formato durante ogni turno, incluse le notti: un hotel che riceve ospiti ventiquattro ore su ventiquattro deve avere sempre qualcuno in grado di intervenire prima dell’arrivo dei soccorsi. L’addestramento alla gestione di casi come infarto, soffocamento o reazione allergica grave è particolarmente rilevante data la presenza continuativa di pubblico.

Il lavoro notturno e i turni spezzati sono una caratteristica strutturale dell’ospitalità: vanno valutati come rischio specifico (art. 28 D.Lgs. 81/08), con attenzione agli effetti sulla salute dei lavoratori, e affrontati con misure organizzative e di sorveglianza sanitaria mirata. Lo stress lavoro-correlato, legato alla relazione con gli ospiti, ai ritmi variabili e alla gestione dei reclami, è un rischio trasversale a tutti i reparti e deve essere incluso nella valutazione. Le figure di sistema — RSPP, RLS, medico competente, preposti di reparto — devono essere individuate e formate, con particolare attenzione ai capi reparto (direttore di sala, capo ricevimento, governante ai piani, chef) che rivestono la qualifica di preposto e necessitano della specifica formazione aggiuntiva.

Domande frequenti

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