Tracciabilita alimentare

La tracciabilita alimentare e la capacita di seguire e documentare il percorso di un prodotto alimentare, di un mangime o di una sostanza destinata a entrare in un alimento attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione. Si parla di tracciabilita quando si segue il prodotto in avanti, dal fornitore al cliente, e di rintracciabilita quando si risale a ritroso fino all'origine.

L'obbligo nasce dal Regolamento (CE) 178/2002, che impone a ogni operatore del settore alimentare di sapere da chi ha ricevuto e a chi ha ceduto ogni prodotto, secondo il principio noto come una fase indietro, una fase avanti. Le informazioni devono essere registrate e tenute a disposizione delle autorita di controllo per consentire interventi rapidi.

Lo strumento operativo della tracciabilita e il sistema di identificazione dei lotti, che collega documenti di trasporto, registrazioni di carico e scarico ed etichette. In caso di allarme sanitario questa documentazione permette di individuare con precisione i prodotti coinvolti e di attivare il ritiro o il richiamo dal mercato, limitando il rischio per i consumatori.

Per l'azienda alimentare la tracciabilita non e solo un adempimento, ma un elemento del sistema di autocontrollo HACCP che rende possibile gestire le non conformita. Una rintracciabilita efficace riduce le quantita di prodotto da ritirare, contiene i danni economici e tutela la reputazione, mentre carenze documentali espongono a sanzioni e a richiami estesi in via cautelativa.