Reg. CE 852/2004

Il Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio stabilisce le norme generali in materia di igiene dei prodotti alimentari, applicabili a tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti. Pone in capo agli operatori del settore alimentare la responsabilità primaria della sicurezza igienica dei prodotti immessi sul mercato.

Il cuore del regolamento è l’obbligo di predisporre, attuare e mantenere procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points. Tale approccio richiede di individuare i pericoli, determinare i punti critici di controllo, fissare i limiti, monitorarli e adottare azioni correttive, documentando le attività svolte.

Il regolamento prevede inoltre requisiti generali e specifici relativi alle strutture, alle attrezzature, alla gestione dei rifiuti, all’approvvigionamento idrico, all’igiene del personale e alla formazione degli addetti che manipolano alimenti. La formazione del personale in materia igienico-sanitaria è un elemento essenziale per la corretta applicazione del sistema.

Trattandosi di un regolamento europeo, le sue disposizioni sono direttamente applicabili negli Stati membri e vengono integrate dalla normativa nazionale e regionale, che può specificare ulteriori obblighi formativi e procedurali per gli operatori del settore alimentare.