Sanificazione

La sanificazione e il complesso di procedimenti e operazioni che comprende sia la detersione, cioe la rimozione dello sporco visibile, sia la disinfezione, cioe l'abbattimento dei microrganismi, allo scopo di rendere salubri ambienti, superfici, attrezzature e utensili. Il risultato e una riduzione della carica microbica entro limiti compatibili con la tutela della salute.

Nel settore alimentare la sanificazione e una misura di prevenzione cardine del sistema HACCP e si articola sempre in due fasi successive: prima la detersione, che elimina residui organici e biofilm, poi la disinfezione, che agisce sui patogeni residui. La disinfezione effettuata senza una preventiva detersione risulta in gran parte inefficace, perche lo sporco protegge i microrganismi.

Un programma di sanificazione documentato definisce cosa pulire, con quali prodotti, a quali concentrazioni, con quale frequenza e da parte di chi, prevedendo anche le modalita di verifica dell'efficacia. I prodotti chimici utilizzati sono detergenti e disinfettanti che, in quanto agenti chimici, devono essere gestiti secondo le rispettive schede dati di sicurezza.

Oltre all'ambito alimentare, la sanificazione e diffusa in contesti sanitari, scolastici e produttivi come misura di prevenzione del rischio biologico. La sua efficacia dipende dalla corretta combinazione di azione meccanica, chimica e dei tempi di contatto, oltre che dalla formazione degli operatori incaricati e dall'uso dei dispositivi di protezione individuale.