OSA

L'OSA (Operatore del Settore Alimentare) e, secondo la definizione del Regolamento CE 178/2002, la persona fisica o giuridica responsabile di garantire che siano soddisfatti i requisiti della legislazione alimentare nell'impresa alimentare posta sotto il suo controllo. Si tratta di una figura ampia che comprende ristoratori, titolari di bar, gastronomie, panifici, industrie di trasformazione, aziende di trasporto e distribuzione di alimenti.

Sull'OSA grava la responsabilita primaria della sicurezza degli alimenti prodotti, trasformati, distribuiti o somministrati nell'ambito della propria attivita. In particolare e tenuto a predisporre e applicare il piano di autocontrollo basato sui principi HACCP, ad assicurare la tracciabilita dei prodotti, a notificare la propria attivita all'autorita competente (SCIA) e a garantire condizioni igieniche adeguate di locali, attrezzature e personale.

Tra gli obblighi dell'OSA rientra anche la formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti: deve assicurare che ogni lavoratore riceva un addestramento in materia di igiene alimentare proporzionato alle mansioni svolte e periodicamente aggiornato, secondo quanto previsto dalla normativa regionale. La formazione e documentata e conservata a disposizione degli organi di vigilanza.

In caso di rischio per la salute pubblica, l'OSA ha il dovere di attivare immediatamente le procedure di ritiro o richiamo dei prodotti dal mercato e di informare le autorita sanitarie. La normativa sulla sicurezza alimentare e distinta da quella sulla salute e sicurezza sul lavoro: l'OSA tutela il consumatore, mentre il datore di lavoro tutela i lavoratori, anche se nelle piccole imprese le due figure spesso coincidono.