--- titolo: "Corso HACCP a Roma e nel Lazio: chi deve farlo e validità regionale" slug: "corso-haccp-roma-lazio" categoria: "Corsi per territorio" dataPubblicazione: "2026-02-11" dataAggiornamento: "2026-02-11" autore: "A cura della Redazione 123Formazione" descrizione: "Corso HACCP a Roma e nel Lazio: chi è obbligato, come funziona la regolazione regionale e perché verificare la normativa della Regione Lazio." sommario: "L’HACCP è disciplinato a livello regionale: ecco chi deve formarsi nel settore alimentare a Roma e nel Lazio e perché le durate e i requisiti vanno verificati alla fonte regionale." keywords: - "corso haccp roma" - "corso haccp lazio" - "haccp regione lazio normativa" - "attestato haccp alimentaristi roma" - "chi deve fare il corso haccp" fonti: - "https://www.regione.lazio.it/cittadini/salute-sociale" - "https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX:32004R0852" canonical: "https://123formazione.com/guide/corso-haccp-roma-lazio" licenza: "CC-BY-4.0" --- # Corso HACCP a Roma e nel Lazio: chi deve farlo e validità regionale > L’HACCP è disciplinato a livello regionale: ecco chi deve formarsi nel settore alimentare a Roma e nel Lazio e perché le durate e i requisiti vanno verificati alla fonte regionale. *Pubblicato: 2026-02-11 · Aggiornato: 2026-02-11* ## Che cos’è l’HACCP e perché riguarda il settore alimentare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di autocontrollo igienico-sanitario che ogni operatore del settore alimentare deve adottare per garantire la sicurezza degli alimenti. Il principio nasce dal Regolamento europeo (CE) 852/2004 e si traduce, sul piano formativo, nell’obbligo di addestrare adeguatamente chi manipola alimenti. A differenza della formazione sulla sicurezza sul lavoro, che ha una cornice nazionale uniforme, la formazione HACCP è demandata alle singole Regioni. Questo è il motivo per cui durate, contenuti minimi e periodicità degli aggiornamenti possono variare da una Regione all’altra, ed è essenziale fare riferimento alla disciplina del territorio in cui si opera. ## Chi deve fare il corso HACCP nel Lazio Sono tenuti alla formazione tutti coloro che, a vario titolo, entrano in contatto con gli alimenti: addetti alla preparazione, alla cottura, alla somministrazione, al confezionamento, al trasporto e alla vendita di prodotti alimentari. Rientrano quindi ristoranti, bar, pizzerie, mense, pasticcerie, gastronomie, supermercati, panifici, agriturismi, attività di street food e produzioni artigianali. Il livello di formazione richiesto è generalmente correlato al ruolo: chi semplicemente manipola alimenti ha esigenze diverse rispetto al responsabile dell’attività o del piano di autocontrollo. Anche su questa distinzione è la normativa regionale a dettare i requisiti, e per il Lazio è prudente verificarli prima di iscriversi a un percorso. ## La regolazione regionale: il riferimento del Lazio Nel Lazio la formazione degli alimentaristi è disciplinata a livello regionale; un riferimento storicamente citato è la deliberazione di Giunta Regionale (DGR Lazio) n. 825/2009, che ha definito il quadro della formazione in materia di igiene degli alimenti dopo il superamento del libretto sanitario. È importante non assumere durate o periodicità “a memoria”: la materia è soggetta ad aggiornamenti e a interpretazioni applicative. Per questo motivo, prima di pianificare la formazione, è bene verificare la versione vigente delle disposizioni regionali e gli eventuali atti successivi, consultando i canali ufficiali della Regione Lazio o un ente di formazione aggiornato. In questa guida, coerentemente con una corretta informazione, non indichiamo durate o scadenze precise: vanno confermate alla fonte. ## Modalità di erogazione: online, videoconferenza o aula La parte teorica dell’HACCP si presta bene alle modalità a distanza. Molti percorsi possono essere svolti in e-learning, con piattaforma tracciata, tutor e test finale, oppure in videoconferenza sincrona; l’aula resta un’opzione, in particolare quando l’attività preferisce una sessione collettiva per il proprio personale. Anche per la modalità, i vincoli regionali vanno verificati. Approfondimenti utili sul funzionamento del corso a distanza si trovano nelle guide su come funziona il corso HACCP online e sulla validità dell’HACCP nelle diverse Regioni. Per chi opera in più regioni, è bene sapere che un attestato conseguito secondo la disciplina di una Regione potrebbe non essere automaticamente riconosciuto in un’altra. ## HACCP per le attività di Roma e provincia Roma è una delle piazze della ristorazione più importanti d’Italia, e il bisogno formativo HACCP è altissimo: dalle attività del centro storico alla ristorazione dei quartieri, fino all’indotto turistico di Fiumicino e Civitavecchia. Anche i comuni del litorale e dei Castelli Romani, con la loro tradizione enogastronomica, generano una domanda costante di formazione per alimentaristi. 123Formazione, con sede ad Anguillara Sabazia (RM), eroga la formazione HACCP per le attività del Lazio in modalità online, videoconferenza o aula, aiutando a inquadrare il livello corretto in base al ruolo. Si può partire dalla scheda del corso HACCP o dalla mappa per provincia, verificando insieme i requisiti regionali aggiornati. ## Guide correlate - [Corsi di sicurezza sul lavoro a Roma e nel Lazio: guida per le aziende](https://123formazione.com/guide/corsi-sicurezza-roma-aziende) - [Formazione sicurezza nelle province del Lazio: Roma, Latina, Frosinone, Viterbo, Rieti](https://123formazione.com/guide/formazione-sicurezza-province-lazio) - [Validità e rinnovo dell’attestato HACCP regione per regione (focus Lazio)](https://123formazione.com/guide/validita-haccp-regioni-italia) - [Corso HACCP online: come funziona, validità ed errori da evitare](https://123formazione.com/guide/corso-haccp-online-come-funziona) ## Corsi correlati - [HACCP — Igiene degli Alimenti](https://123formazione.com/corsi-sicurezza-lavoro/haccp) - [Formazione Sicurezza Lavoratori — Rischio Basso](https://123formazione.com/corsi-sicurezza-lavoro/sicurezza-lavoratori-base) - [Primo Soccorso — Gruppo B/C](https://123formazione.com/corsi-sicurezza-lavoro/primo-soccorso-gruppo-b) - [Antincendio — Rischio Basso](https://123formazione.com/corsi-sicurezza-lavoro/antincendio-basso) ## Fonti - [Regione Lazio — Salute e sociale](https://www.regione.lazio.it/cittadini/salute-sociale) - [EUR-Lex — Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX:32004R0852) --- > Versione HTML canonica: > Esportazione generata il 2026-06-21T00:31:32.125Z © 123Formazione — Contenuto licenziato CC-BY 4.0